Het eten van een koolhydraatarm dieet kan het totale cholesterol verhogen, vooral als de koolhydraten worden vervangen door dierlijke eiwitten en vetten, zoals bij het Keto Dieet.

"Koreaanse vrouwen die een koolhydraatarm dieet consumeerden, hadden 36% meer risico op een hoog cholesterolgehalte".​

Dit blijkt uit een studie gepubliceerd in het Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics. Koreaanse volwassen vrouwen die een koolhydraatarm dieet consumeerden, hadden maar liefst 36 procent meer kans op een hoog cholesterolgehalte. Koreaanse vrouwen die een koolhydraatarm dieet consumeerden, hadden 36% meer risico op een hoog cholesterolgehalte.

Het traditionele Koreaanse dieet behoort tot één van de gezondste diëten ter wereld, en bevat veel koolhydraten en weinig vet en eiwitten.

Volgens de auteurs is er in de afgelopen 50 jaar een verschuiving geweest naar een westers eetpatroon, met een hogere consumptie van vlees en vet en een vermindering van koolhydraten.

Deze verschuiving heeft geresulteerd in een toename van obesitas, dyslipidemie en chronische ziekten.

[Referentie]
Kim SA, Lim K, Shin S. Associations between low-carbohydrate diets from animal and plant sources and dyslipidemia among Korean adults. J Acad Nutr Diet. 2019;119:2041-2054.