Shepherd's pie van zoete aardappel, paddenstoelen en linzen
Dit heb je nodig
- 600 gr (witte of oranje) zoete aardappelen, geschild en in blokjes
- 1 blik/pot linzen (400 gr) linzen
- 1 blik tomatenblokjes (400 gr)
- 2-3 stengels bleekselderij, in dunne schijfjes/kleine blokjes
- 2–3 bakjes gesneden champignons (500 gr)
- 1 el Vetara groentebouillon
- 2 rode uien, gesnipperd
- 3 tenen knoflook, fijngehakt
- 1tl cayennepeper
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 1 tl kerriepoeder
- 1 el tamari
Zo maak je het!
- Verwarm de oven voor op 200 gr.
- Kook de blokjes aardappel in 15 minuten gaar. Pureer met staafmixer en voeg peper, zout en een scheutje havermelk toe.
- Verhit 60 ml water in een hapjespan en bak hierin de ui, knoflook, bleekselderij, champignons en kruiden.
- Voeg de tomatenblokjes, bouillonpoeder, linzen, tijm, een scheutje havermelk en tamari toe en laat 10 minuten pruttelen.
- Giet de vulling in een grote ovenschaal (of in meerdere kleine), schep er een laag puree overheen en zet ca. 20 minuten in de oven.
BEWAAR TIP
Makkelijk 4-5 dagen in de koelkast (en 1 maand in de vriezer) houdbaar.