Dit heb je nodig

Voor 2 personen

• 2 avocado's, uitgehold en vruchtvlees ervan in blokjes gensneden
• 1 pot/blik kikkererwten, afgespoeld
• 2 lenteui, in ringetjes
• 2 handjes walnoten
• 2 handjes rauwe boerenkool of palmkool, fijngesneden

Voor de olie­vrije aiolie:

• 1 teen knoflook, uitgeperst
• ½ tl zout
• 1 tl tamari
• ca. 6 el water (95 ml)
• 1 el citroensap
• 100 gr ongezouten cashewnoten

Zo maak je het!

1. Laat de cashewnoten een nacht weken
2. Giet ze af, spoel ze af en meng ze met de rest van de ingrediënten in een keukenmachine of blender tot een gladde massa.
3. Meng met de blokjes avocado, kikkererwten, boerenkool, lente-ui en walnoten
4. Vul de avocado's ermee en garneer met wat gehakte peterselie of koriander