Vorige Artikel 10 van 16 Volgende

Paarse zoete aardappelsoep

Dit heb je nodig

  • 1 grote ui, fijngehakt
  • 3 knoflooktenen, fijngehakt
  • 500 gr paarse zoete aardappelen, geschild en in kleine blokjes gesneden (eenvoudig online te bestellen en ook bij de meeste Albert Heijns verkrijgbaar)
  • 1 tl verse tijm, fijngehakt (of meer naar smaak)
  • 1 liter groentebouillon
  • Haverroom of sojaroom
  • Versgemalen zout en zwarte peper naar smaak
  • Optioneel: 1 flinke plak gember, fijngehakt
  • Ongeroosterde en ongezouten cashewnoten of amandelen,  grof gehakt
  • Ahornsiroop of kokosbloesemsuikersiroop

Zo maak je het!

  1. Pel en snipper de uien en knoflooktenen
  2. Schil de paarse zoete aardappel en snijd deze in kleine blokjes
  3. Breng het water aan de kook en voeg 1 -2 el biologische groentebouillonpoeder toe
  4. Verwarm 50 ml water in een diepe hapjespan en bak hierin de ui, knoflook en aardappelblokjes (en eventueel de verse gember) 5-7 minuten. Voeg nog eens 60 ml water toe als dat nodig is 
  5. Ris de tijm van de takjes. Voeg toe aan de pan en bak 1 minuut mee
  6. Voeg nu de warme groentebouillon toe, breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag en laat nog 10 minuten doorsudderen tot de aardappels zacht zijn
  7. Pureer met een staafmixer tot een glad mengsel (of, doe ik altijd, pureer in de blender, dan wordt de soep extra romig en glad)
  8. Breng de soep eventueel nog extra op smaak met peper en zout
  9. Rooster een handje cashewnoten (of gehakte amandelen) in een droge koekenpan lichtbruin. Voeg er eventueel wat kokosbloesemsuikersiroop aan toe. Hoeft niet, je kunt de nootjes ook zo over de soep strooien
  10. Serveer de soep in een diep bord, voeg een scheutje plantaardige room toe en wat gezoete cashewnootjes of amandelen

 

© 2019 - 2021 Leefstijl als Medicijn | sitemap | rss | webwinkel beginnen - powered by Mijnwebwinkel